Restaurant "Magis" Chef : Dimitry Lysens
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Barigoule : (4cvts) : 200gr de lard fumé, 200gr d'oignon, 200gr de carottes, 200gr de céléri, 200gr de fenouil, 50gr d'ail, 1 bouquet garni, 25cl de vin blanc, 1litre de bouillon de poule. Couper les légumes, les faire suer avec le lard et un peu d'huile d'olive vierge extra "Mediterraneo BIO". Verser le vin blanc et laisser réduire à moitié. Ajouter le bouillon avec le bouquet garni, laisser mijoter 2 heures, dégraisser et passer au chinois. Légumes : 3 artichauts poivrade, 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 fenouil, 1 carotte, 1 celeri, ciboulette, 1 botte de basilic. Eplucher les artichauts et les cuire sous vide avec 10cl de jus de la barigoule et 5cl d'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux" Mixer ensuite 1 artichaut avec également 5cl d'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux" afin d'obtenir une purée lisse. Couper le reste des légumes avec de belles formes et les cuire quelques minutes dans le jus de la barigoule. Langoustines : 8 langoustines bretonnes de 150gr pièce Rôtir les langoustines à la plancha avec l'huile d'olive vierge extra "Mediterraneo BIO" Présentation : Dresser avec harmonie les langoustines et les légumes sur l'assiette. Ajouter la purée d'artichauts et une julienne de ciboulette et basilic. Chauffer le jus de barigoule, y ajouter de l'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux". Présentez en saucière et verser sur l'ensemble au dernier moment.
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Après un graduat en marketing, Dimitry Lysens découvre sa réelle vocation pour la gastronomie et suit les cours de l'école hôtelière d'Hasselt, puis affine sa formation: Clos-St-Denis Kortessem Kasteel Van Rullingen, Hoeve St-Paul Lummen... En 2005, il ouvre son restaurant à Tongeren, "Magis", avec son épouse, et y développe une cuisine gastronomique moderne et intelligente, française aux accents méditerranéens et orientaux basée sur la qualité des produits et la maîtrise des cuissons. Etoilé Michelin depuis 2010, ce chef talentueux s'est vu décerner en 2012 un 17/20, 3 toques et le titre "De Jonge Topchef van Vlaanderen" par le Gault&Millau, confirmant son appartenance au cercle des Chefs exceptionnels. Pour la cuisson de sa langoustine à la barigoule, Dimitry Lysens à opté sans hésiter pour l'huile d'olive vierge extra "Mediterraneo BIO" et pour complèter les saveurs de sa création il a choisi le goût puissant et remarquable de l'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux"
Langoustine à la barigoule et à l'huile d'olive vierge "Moulin de Coudoux"
Frais d'envoi Belgique : 6,90 € Gratuit au-delà de 95 € d'achats AccueilO -live
Pour en savoir plus... Contact Faites partager notre site Organisez une dégustation info@olive-net.be +32.475.27.26.20 Recettes Grands Chefs du mois : "Aux Petits Oignons" O-live Belgique : 7,90 € Gratuit au-delà de 95 € d'achats Conditions générales Huiles d'olive Un choix exceptionnel en importation directe Crète Sicilia Calabria Toscana Puglia Andalousia Extremadura Provence Huiles + macération Ail Orange Basilic Citron Romarin Piments Truffe blanche Huiles à la truffe Macération naturelle de truffes noires dans de l'huile d'olive Huiles de noix 100% naturelle non coupée Huiles de noisettes 100% naturelle non coupée Autres huiles Amandons de pruneaux Vinaigres Modena Jerez Hysope Sauge Sureau Miel Figues Framboises Arneis Cidre Sels, Poivres Fleurs de Sel Poivres