Demi-homard sur salade d'asperges, huile d'olive, vieux balsamique et copeaux de foie d'oie
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Cela fait maintenant 7 ans que Philippe et Valérie Meyers sont installés au centre de Braine L'Alleud afin de régaler les plus fins gourmets de la région Philippe a fait ses classes au restaurant D'Hoogh à Mechelen. Quant à Valérie, elle a passé 3 ans en salle chez Pierre Romeyer A la fois classique et au goût du jour, sa cuisine inventive s'est vue décernée un BIB gourmand au long des dernières années A noter que pour le plus grand bonheur des convives le restaurant a bénéficié d'un lifting complet C'est aux asperges qu'il a choisi d'associer l'huile d'olive "Mas de Fléchon" dont l'extrème élégance respecte toute leur saveur Une touche délicate de vinaigre balsamique "Vintage Collection", vient parfaire l'équilibre de cette création particulièrement raffinée
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Restaurant "Philippe Meyers" Chef : Philippe Meyers
Ingrédients pour 2 personnes : Légumes pour court bouillon de 3 litres 1 homard d'environ 700 gr 1 botte d'asperges blanches du pays Huile d'olive "Mas de Fléchon" Vinaigre balsamique "Vintage Collection" 30 gr de foie d'oie cru Fleur de sel d'Es Trenc Natural Poivre du moulin Quelques branches de ciboulette Préparation : Cuire le homard en court bouillon pendant 16 minutes, le rafraîchir aussitôt. Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée durant 15'. Les plonger ensuite dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, les découper en petits dès et conserver les pointes pour la garniture. Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, la ciboulette ciselée, sel et poivre du moulin. Y déposer les dès d'asperges. Décortiquer le homard. Dresser les asperges en cercle, mélanger le homard dans la vinaigrette, terminer avec les copeaux de foie d'oie et la Fleur de sel d'Es Trenc.
Frais d'envoi Belgique : 6,90 € Gratuit au-delà de 95 € d'achats AccueilO -live
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